Der Roggen macht den Boden herber und nimmt dem Obst die Süße nicht weg. Darüber grobe Streusel, die beim Backen knusprig werden statt zu verschwinden.
Die meisten Pflaumenkuchen sind zu süß. Nicht wegen des Obsts — Zwetschgen bringen von sich aus genug Säure mit —, sondern wegen des Bodens. Ein klassischer Mürbeteig aus Weizenmehl und viel Zucker schmeckt gegen das Obst an, statt es zu tragen.
Roggenmehl dreht das um. Es ist herber, ein bisschen erdig, und lässt das Obst die Hauptrolle behalten. Die Streusel kommen aus demselben Teig, nur mit etwas mehr Butter — dadurch schmeckt der ganze Kuchen wie eine Sache und nicht wie zwei aufeinandergelegte.
Für eine Springform von 26 cm oder ein kleines Blech. Schmeckt am zweiten Tag besser als am ersten.
Beide Mehlsorten, Zucker, Salz und Zimt mischen. Die kalte Butter in Würfeln zugeben und mit den Fingerspitzen zu groben Krümeln verreiben.
Nicht zu lange arbeiten — die Butter soll kalt bleiben.
Etwa ein Drittel der Krümel für die Streusel beiseitestellen. Zum Rest das Ei geben und rasch zu einem Teig zusammendrücken. In Folie gewickelt 30 Minuten kalt stellen.
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig in die gefettete Form drücken, dabei einen kleinen Rand hochziehen. Boden mit den Semmelbröseln bestreuen — sie nehmen den Saft der Zwetschgen auf.
Zwetschgen dicht an dicht und leicht überlappend auf den Boden setzen, Schnittfläche nach oben.
Lieber zu viel Obst als zu wenig. Es fällt beim Backen zusammen.
Die beiseitegestellten Krümel als Streusel darüber verteilen. 50 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und der Saft an den Rändern blubbert.
In der Form auskühlen lassen. Warm zerfällt der Boden, kalt hält er zusammen.
Wenn der Boden matschig wird, waren es zu wenig Semmelbrösel. Sie sind kein Füllmaterial, sondern der einzige Schutz gegen den Zwetschgensaft.
