Beilage · ganzjährig
kartoffelgratin mit lauch
Die Scheiben garen erst in der Sahne vor und bringen ihre Bindung selbst mit. Wer sie vorher abspült, wäscht genau das weg, was binden soll.
Kuchen · August bis April
versunkener apfelkuchen aus einer schüssel
Ein Rührteig, fest genug für Apfelhälften, und Einschnitte, durch die der Dampf nach oben geht statt der Saft nach unten.
Hauptgericht · Juli bis April
knusprige kohl-steaks mit kräuterjoghurt
Ein ganzer Kopf, quer durchgeschnitten und im sehr heißen Ofen bis an die Grenze geröstet. Darunter Joghurt mit so vielen Kräutern, dass er grün wird.
Hauptgericht · Juli bis April
rotkohl aus der pfanne mit apfel
Fein geschnitten und scharf angebraten statt eine Stunde geschmort. Der Essig kommt zum Schluss — sonst bleibt der Kohl zäh.
Hauptgericht · August bis Januar
kürbis vom blech mit roggenbröseln
Dicke Spalten mit Abstand auf einem sehr heißen Blech, dazu Brösel aus altbackenem Roggenbrot mit Knoblauch und Salbei. Kein Püree.
Schnell · Juni bis Oktober
zucchini aus der pfanne mit zitrone und minze
Zwanzig Minuten, eine Pfanne, und trotzdem nichts, was nach Resteessen schmeckt. Der Trick ist, die Pfanne heißer zu machen, als man sich traut.
Backen · Juli bis Oktober
pflaumenkuchen auf roggenboden
Der Roggen macht den Boden herber und nimmt dem Obst die Süße nicht weg. Darüber grobe Streusel und sehr viel Obst.
Beilage · Juni bis März
rote bete im salzmantel
Anderthalb Stunden im Ofen, eingepackt in grobes Salz. Danach schmeckt sie nach Rübe und nicht nach Essigglas.
Brot · ganzjährig
roggenbrot ohne kneten
Achtzehn Stunden Zeit ersetzen zehn Minuten Kneten. Ein Topf mit Deckel ersetzt den Bäckerofen.